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Il riso è il cereale principe della dieta macrobiotica e rimane comunque il più diffuso al mondo.

Il riso integrale è un alimento in assoluto tra i più equilibrati, nonché quello con maggiori proprietà curative. Per quanto riguarda il riso bianco invece non si può dire lo stesso, dal momento che i cereali raffinati perdono la maggior parte dei nutrienti.

In commercio si trova in diverse forme: c’è quello a chicco lungo che cresce nelle zone più calde del mondo, necessita di cottura più breve ed è maggiormente rinfrescante; c’è il riso a chicco tondo che cresce nella fascia temperata ed è adatto alle cotture più lunghe ed invernali e aiuta il corpo a riscaldarsi.

Il riso integrale è considerato l’alimento antinfiammatorio per eccellenza, sia perché contiene alcuni elementi che contrastano la sintesi di sostanze infiammatorie prodotte dal nostro organismo, sia in quanto l’assunzione di riso integrale riduce gli stimoli infiammatori provenienti da altri cibi.

Dal punto di vista energetico, il riso ho una corrispondenza specifica su intestino crasso e polmoni, volgendo il potenziale curativo proprio nei confronti di questi organi, preservando le loro importanti funzionalità e intervenendo a riequilibrare in caso di situazioni di malattie intestinali o respiratorie.

L’intestino costituisce la base della nostra salute: un intestino in forma è garanzia di benessere, energia e vitalità.

La cottura del riso integrale (come di tutti i cereali integrali) avviene per assorbimento: 1 volume di riso insieme a due volumi di acqua, un pizzico di sale e si lascia sobbollire con coperchio fino ad assorbimento totale del liquido. 

Il riso non necessita di ammollo prima della cottura, ma in particolari situazioni come osteoporosi o anemia, è consigliabile ammollare anche il riso integrale, in quanto la presenza (seppur minima) di acido fitico potrebbe limitare l’assorbimento di alcuni minerali importanti come calcio e ferro. Tramite l’ammollo invece l’acido fitico viene disattivato. 

Quando sono in atto particolari e forti infiammazioni o irritabilità del tubo digerente, per un certo periodo iniziale sarebbe utile consumare il riso integrale sotto forma di crema, cuocendo a lungo il cereale in molta più acqua (1:5) e passandolo poi al setaccio per eliminare le fibre. 

Il riso integrale è molto utile nelle diete mirate a ritrovare il giusto peso, in quanto è tra i cerali più dimagranti in assoluto, asciuga il corpo e lo disintossica. 

In terapia alimentare (quindi in casi di debolezze particolari) viene accostato ad altri elementi curativi come kuzu, shoyu, umeboshi ecc…per formare un vero e proprio medicamento.

Non contiene glutine, quindi può essere tranquillamente utilizzato da chi ha problemi di intolleranza o celiachia. 

Questo meraviglioso cereale (il mio preferito!) è molto versatile: può fare da semplice accompagnamento alle verdure con l’aggiunta di solo gomasio, oppure, se condito con salse, verdure e/o legumi, diventa un ottimo piatto unico, gustoso e nutriente. Se pensato e cucinato con amore e un pizzico di maestria, può diventare una portata estremamente raffinata.

Sul mio sito e sulla mia pagina troverete sicuramente la ricetta che fa per voi, ma non dimenticate di sperimentare seguendo i vostri gusti.

Ecco un piatto macrobioticamente estivo!

La quinoa è un cereale (in realtà è uno pseudo-cereale ma per le caratteristiche nutritive è assimilabile alle graminacee) dal sapore leggermente amarognolo e secondo la macrobiotica il sapore amaro è quello che va a stimolare l’energia fuoco i cui organi di riferimento sono cuore e intestino tenue.

L’energia fuoco è un tipo di energia che fornisce ritmo e vigore al nostro corpo e in questo periodo è davvero al top, ma se il nostro organismo è in squilibrio è possibile accusare alcuni sintomi proprio nelle zone del cuore e dell’intestino tenue: pressione, colesterolo, vene varicose, anemia, dolori e disagi intestinali…

Il piatto che propongo oggi è da inserire sicuramente nel menù macrobiotico in questa stagione e, se adottiamo uno stile di vita armonioso, l’estate passerà sicuramente in salute e felicità. Si, perché l’emozione positiva della stagione calda che pervade chi si nutre in maniera equilibrata è proprio la gioia!

E allora a tutta gioia!

1 tazzina di quinoa mista bianca e rossa

1 carota

1/2 cetriolo

4/5 fettine di cipollotto

1 pz gomasio

1 pz di sale marino integrale

Olio evo qb

Sciacquare bene la quinoa e cuocerla per assorbimento (1 tazzina di quinoa e 1 + 3/4 di acqua) insieme alla carota tagliata a listarelle piccole, aggiungere un pizzico di sale prima di accendere il fuoco.

Pulire il cetriolo e tagliare il cipollotto. Inserire il tutto nel mixer e frullare.

Condire la quinoa con un filo di olio evo (facoltativo) e impiattare, avendo cura di spolverare la cremina con un pizzico di gomasio.

La crema fa da accompagnamento e condimento alla quinoa.

La quinoa è una pianta erbacea della stessa famiglia della barbabietola.

Nonostante non appartenga al gruppo bontanico delle graminacee, per le sue caratteristiche nutritive è ad esse assimilabile e viene quindi considerata come uno pseudo-cereale.

La quinoa ha un alto contenuto proteico ed è priva di glutine, perciò questa preparazione è indicata anche per chi è celiaco o per chi vuole cucinare un piatto fresco e alternativo, senza glutine, ma anche per chi, tra i super sportivi, ha bisogno di reintegrare una certa dose di proteine dopo o prima di un duro allenamento!

È ricchissima di “betaina”, una sostanza disintossicante per il fegato: questa sua caratteristica la rende particolarmente interessante per il nostro percorso di depurazione primaverile.

Unita poi al potere depurante di foglie verdi e funghi shitake, ne risulta alla fine un piatto leggero che ci aiuta ad eliminare i vecchi accumuli di grasso. In una parola: light!

Ho scoperto poi una particolarità di questa pianta: quando parlo di quinoa sottolineo sempre l’importanza di sciacquarla molto bene sotto un getto di acqua corrente, al fine di eliminare una sostanza amarissima che ne ricopre il seme.

Beh, questa sostanza così sgradevole in natura ha la funzione di limitare la ruberia eccessiva dei semi tra gli uccelli, quindi per garantire la continua perpetrazione della specie!

Fantastica Natura!
Light Quinoa

1 tazzina da caffè di quinoa ben sciacquata
1 tazzina e 3/4 di acqua
1 piccola cipolla tagliata sottilmente a mezzaluna
1 carota tagliata a listarelle sottili
Qualche foglia verde tagliata a striscioline
Un fungo shitake ammollata per almeno 30 minuti
Olio evo un goccio
Sale marino integrale qb

Cucinare la quinoa per assorbimento (ci vorranno 10/15 minuti) con l’acqua indicata è un pizzico di sale.

Scaldare un goccio di olio in padella e inserire prima la cipolla, sfumandola con un poco di acqua e con l’aggiunta di qualche granello di sale, poi inserire il fungo tagliato a striscioline sottili.
Cuocere per 10/15 minuti, stufando con un po’ di acqua, successivamente inserire le carote e le foglie, qualche granello di sale e saltare per un minuto.

Spegnare il fuoco e unire la quinoa amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno.

Se fosse necessario salare un poco ancora è possibile unire qualche goccio di salsa di soia quando il composto è ancora caldo.

Lasciare intiepidire e poi servire, buonissimo anche a temperatura ambiente.

Sono appena tornata da qualche giorno di vacanza sugli Appennini e, nonostante io abbia chiesto ai gentili ragazzi che gestiscono la cucina dell’ostello che ci ha ospitati un menù senza prodotti animali e molto semplice, non sono di certo riuscita a mangiare macrobiotico.
Quindi sono tornata con un grande desiderio di depurazione!

Visto che ormai la primavera pare essere arrivata, è il momento migliore per aiutare il fegato a sciogliere vecchi accumuli di grasso che ci ha aiutati a rimanere al caldo durante l’inverno ma che ora non ci serve più e se troppo in eccesso non è comunque salutare.

Tra gli ingredienti che aiutano il fegato nel suo compito depurativo abbiamo il sapore acido che nella mia ricetta è interpretato dal limone, le foglie verdi (io ho usato della verza), i funghi shitake e il farro che, insieme all’orzo, è tra i cereali maggiormente curativi per il nostro organo in questione.
FARRO AL LIMONE
Farro decorticato 1 tazzina
1 cipolla tagliata a mezzaluna
3 carote tagliate alla julienne
1/4 di verza piccola tagliata a listarelle
1/2 limone scorza e succo
3/4 funghi shitake ammollati e tagliati a listarelle
2 cucchiai di olio evo
Sale marino integrale qb
Shoyu un goccio

Ammollare il farro e cuocerlo per assorbimento.

Riscaldare in padella (io uso sempre la wok) l’olio, soffriggere la cipolla, inserendo qualche granello di sale e sfumando con un filo di acqua.

Aggiungere i funghi e stufare con acqua per 10 minuti circa.

Inserire la verza, un pizzichino di sale, rigirare e unire le carote con un altro pizzico di sale.

Saltare le verdure brevemente.

Unire il farro, la buccia di limone, un goccio di salsa di soia, rigirare qualche secondo e spegnere.

Irrorare con qualche goccia di succo di limone e servire.

La ricetta di oggi ha come protagonista un buonissimo e profumatissimo minestrone, che già di per sé è buono, ma quella che vi propongo io è una preparazione con una attenzione particolare a chi soffre di debolezze in generale.

Infatti il cambio di stagione spesso è problematico per molte persone che proprio ora iniziano ad accusare fastidi e ad ammalarsi frequentemente: durante l’estate si tende ad introdurre cibi più rinfrescanti come gelati, yogurt, frutta cruda, a volte in dosi esagerate proprio per contrastare il caldo e questi, quando in eccesso, creano numerose debolezze al nostro organismo.

Oppure si protrae troppo a lungo il consumo di questi cibi rinfrescanti, anche quando il corpo inizia ad avere bisogno di riscaldarsi (proprio come succede in autunno), col risultato che l’organismo fa da sè e per eliminare il troppo freddo ecco in arrivo i primi raffreddori ed influenze.

Ecco come contrastare queste debolezze: con un piatto tipico dei primi freddi e particolarmente rinforzante, data la doppia cottura a cui vengono sottoposte le verdure e che ha la particolarità di conferire energia e sostegno al nostro corpo.

Questa ricetta prende spunto da un tipico piatto orientale molto usato in terapia alimentare per la cura e il sostegno durante particolari momenti di malattia lunga o persistente: la kimpira di verdure.

Nella preparazione classica della kimpira si usano tutte radici, per offrire  un rimedio ancora più forte, che, proprio come le radici crescono verso le profondità della terra, penetri in profondità nel corpo, andandolo a rinforzare da dentro. Si tratta quindi di una ricetta da usare davvero con parsimonia e per periodi limitati.

Qui invece ci interessa un piatto rinforzato che ci fornisca un sostegno in più durante il cambio di stagione e che possa essere riproposto tranquillamente più volte.
MINESTRONE RINFORZATO

2 cipolle grandi
4 carote
1/4 di cavolo cappuccio
1 tazzina da caffè di lenticchie rosse decorticate
Rosmarino e basilico a piacere
Acqua qb
2 cucchiai di olio evo
Un pizzico di sale

Tagliare le cipolle in fette sottili e poi in cubetti, stessa cosa per le carote e il cavolo cappuccio in quadratini.

Riscaldare l’olio in pentola  e aggiungervi la cipolla, fare saltare per poco tempo, aggiungere un pizzico di sale e successivamente sfumare con un goccio di acqua. Aggiungere poi le carote prima e il cavolo cappuccio dopo e fare saltare.

In ultimo aggiungere rosmarino, basilico e lenticchie rosse.

Girare con il cucchiaio per amalgamare per bene e ingredienti, aggiungere dell’acqua tiepida e portare a bollore.

Cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti.

Tra pochi giorni avrò la grande fortuna di potermi recare in una magnifica isola: la sardegna!

In attesa di quel momento mi sono dedicata alla preparazione di un piatto che sicuramente replicherò per gli amici che lì ci aspettano, perché, ovviamente, non sono lasagne alla classica maniera, ma come sempre accade nella mia cucina, seguo i principi della filosofia macrobiotica, nonché alimentazione naturale.

Ed ecco allora che pomodori e cipolla non sono semplicemente crudi ma pressati con sale, per circa 20 ore.

Ciò vuole dire che già dopo 12 ore di pressione delle verdure, si è attivata una leggera fermentazione che comporta parecchi benefici tra cui lo sviluppo di acido lattico che rinforza stomaco e intestino, di vitamine del gruppo B, C e K, di fermenti lattici.

Queste sostanze a loro volta hanno numerosi effetti positivi: rinforzando il sistema immunitario, fornendo sali minerali preziosi, riattivando la flora batterica e molto altro.

Le zucchine sono state marinate in acidulato di umeboshi e limone.

Pressatura e marinatura sono degli accorgimenti per rendere un alimento decisamente YIN (come lo sono i pomodori) un po’ più YANG, cioè per diminuire la carica espansiva che, se in eccesso, potrebbe essere dannosa per la nostra salute, creando debolezze e problematiche svariate.

Per chiarimenti in merito alla questione YIN/YANG e alle relative energie, cliccate qui.

LASAGNA ESTIVA DI PANE CARASAU E VERDURE PRESSATE
3 dischi di pane carasau (nella preparazione in foto ho ottenuto dai dischi delle porzioni rettangolari)
200 gr circa di pomodorini
1 cipolla grande
1/2 zucchina
2 cucchiaini rasi di sale fino marino integrale
1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
Succo di limone (qualche goccia)
Basilico a piacimento
Olio evo qb
(Se usate i dischi interi di pane bisogna raddoppiare le quantità degli ingredienti)

Il giorno prima (o al massimo, la mattina per la sera):

Tagliare in quattro parti i pomodorini e la cipolla in fette abbastanza sottili, mescolare con il sale e porre in pressione nel pressa verdure o in una ciotola (poggiandovi sopra altra ciotola all’interno della quale metterete un peso, es. bottiglia grande piena di acqua o similari).

Lasciare in pressione per almeno 12 ore.

Il giorno stesso:

Lavare le zucchine, tagliarle a dadini molto piccoli e metterle a marinare con acidulato e limone.

Estrarre le verdure pressate, separarle dal loro liquido (che terrete da parte in una ciotola) e unirle alle foglie di basilico precedentemente pulite e sciacquate.

Disporre un disco di pane e irrorarlo leggermente con il liquido delle verdure pressate. Ora procedere mettendo uno strato di verdure e basilico, ricoprire con i pezzetti di zucchina.

Formare così a seguire gli strati successivi (io ne ho fatti tre), fino a terminare con uno strato di verdure, basilico e zucchine.

Lasciare riposare in frigorifero per circa mezz’ora poi servire premurandosi di ricoprire con un filo di olio evo.

Ecco un’altra ricetta da preparare con il miglio. Anche questa ottima, gustosa ed equilibrata, ma soprattutto semplice.

Un elemento di questo piatto che desta spesso curiosità sono le foglie di insalata verde da far saltare in padella con la cipolla. In effetti, prima di iniziare cucinare macrobiotico, nemmeno io ho mai cotto l’insalata dal momento che mi è sempre parso un alimento da consumare crudo. Ed invece la foglia verde saltata velocemente con cipolla e un filo di olio è davvero buona: rimane croccante ma il gusto diventa più evidente al palato.

Poi, pensandoci bene, ricordo quando la mia mamma o la mia nonna coglievano l’insalata nell’orto e i primi ceppi finivano in bellissime insalate, ma più i giorni passavano, più le foglie iniziavano a perdere il loro vigore. Era allora che l’insalata veniva saltata velocemente in padella, perché ai tempi non si buttava via niente.

E poi cuocendo l’insalata, viene ridotto il suo fattore espansivo che potrebbe creare squilibri in una stagione in cui la tendenza è quella di ad alimentarsi maggiormente con cibi fortemente espansivi come frutta cruda, magari tropicale, gelati, verdure crude ecc… Insomma la verdura saltata velocemente in padella, rimane un buon modo per non creare squilibri anche nella stagione calda.

Se aggiungiamo poi che è preparata con il miglio che è l’unico cereale alcalinizzante, siamo davvero su una buona strada!

INSALATA TIEPIDA DI MIGLIO, LENTICHIE E FOGLIE VERDI

2 tazzine da caffè di miglio
150 gr lenticchie già lessate
1 mazzolino di insalata
1 cipolla
succo di limone o acidulato di umeboshi
sale marino integrale qb

Cuocere il miglio in acqua per assorbimento seguendo le istruzioni del produttore.

Tagliare la cipolla a mezzaluna e l’insalata a strisce. Rosolare la cipolla in un filo di olio e stufarla velocemente con un goccio di acqua, aggiungendo anche qualche granello di sale. Inserire l’insalata e saltare per qualche minuto. Inserire le lenticchie e il miglio. Lasciare insaporire un momento. Spegnere e fare intiepidire. Prima di servire aggiungere qualche goccia di limone o dell’acidulato. Nel secondo caso non usare sale essendo l’acidulato già molto salato.

È iniziata la primavera e dopo la chiusura invernale, il corpo torna lentamente ad aprirsi: è proprio questo il momento più adatto per iniziare a depurare l’organismo dagli accumuli pesanti di cui abbiamo fatto scorta durante la stagione fredda.

Parlo principalmente dei grassi ma anche di tante altre sostanze ricche di impurità e tossine.

Il fegato durante il periodo primaverile è stimolato da questa energia che si sta espandendo (la natura che riprende vigore, le giornate che si allungano…) e avendo un ruolo principale nella digestione dei grassi, nella regolazione dell’appetito e in tante altre fondamentali funzioni, è molto opportuno dargli una mano proprio in questo momento con cibi che rinforzano le sue attività depurative.

Ecco quindi un piatto che fa al nostro caso: orzo e verdure saltate con acidulato di umeboshi.

L’orzo (insieme al farro) è il cereale che meglio si prende cura del fegato, le verdure saltate che rimangono croccanti e al dente sono molto efficaci per il nostro corpo in questo momento in cui le temperature più fredde sono ormai alle spalle -mentre le lunghe cotture, ad esempio, sono più indicate per l’inverno perché rilasciano al corpo più calore- le foglie verdi contengono più clorofilla che è un importante rimedio curativo per il fegato, il sapore acido dell’acidulato di umeboshi (sostituibile anche con qualche goccia di limone) stimola lo scioglimento dei grassi.

Tutti questi elementi, macrobioticamente parlando, vanno a nutrire profondamente l’energia legno che si sviluppa proprio durante la primavera. Questo tipo di energia se sviluppata in modo armonico crea elasticità nel corpo, governa il sentimento della rabbia ed evita la maggior parte dei disturbi di cui tutti soffriamo: dalla pancia gonfia, allo stomaco dolente e affaticato, cattiva digestione, mal di testa ricorrenti, problemi alla gola, cellulite e accumuli, problemi riproduttivi, qualità del sonno e molto altro. Gli organi che maggiormente subiscono l’influenza di questo tipo di energia espansiva primaverile sono cistifellea e fegato. Un fegato in forma è alla base della nostra salute.

ORZO E VERDURE SALTATE CON ACIDULATO DI UMEBOSHI (X 2 persone)

2 tazze di orzo da cuocere
1 carota
1 cipolla
Qualche foglia verde di stagione (qui ho usato il cavolo cappuccio)
Qualche goccia di acidulato di umeboshi o di limone
Olio evo
Sale qb

Cuocere l’orzo come indicato dal produttore. A parte tagliare una cipolla a mezza luna, la carota e le foglie a listarelle sottili.
Riscaldare in una padella un cucchiaio di olio e versarvi la cipolla, rosolare per qualche minuto, aggiungere qualche granello di sale e sfumare con un goccio di acqua. Aggiungere prima la carota e poi le foglie sempre aggiungendo qualche granello di sale. Fare saltare pochi minuti, abbassare la fiamma e aggiungere l’orzo cotto rigirando con il cucchiaio, ma facendo attenzione a non fare seccare troppo il preparato. Spegnere la fiamma e servire con l’aggiunta di qualche goccia di acidulato.