Ho conosciuto il tempeh con la cucina macrobiotica, anche se la sua origine è indonesiana, il suo utilizzo si è poi diffuso in tutto l’oriente.
Personalmente, dopo averlo snobbato per del tempo -non chiedetemi il perché, non lo so!- ho iniziato a portarlo a tavola, tanto che ora è diventato un ingrediente presente una volta a settimana.
Il tempeh è, come il tofu, un derivato dalla soia, ma a differenza di questo, i fagioli rimangono interi e vengono inoculati con le spore di un fungo, il Rhizopus oligosporus, e lasciati fermentare dalle 24 alle 36 ore ad un temperatura di 30 gradi circa, finché non si forma una muffa bianca commestibile che compatta il panetto (vedi foto).
Essendo un prodotto fermentato, è ricco di vita e benefici per il nostro organismo, in primis l’alta digeribilità. Ma anche fibre, calcio, ferro, vitamine del gruppo B.
Io lo uso quasi sempre per fare il ragù che è una vera bomba di bontà.
In commercio ormai si trovano tempeh anche di altri legumi e sono davvero buoni, ma è possibile produrlo a casa, meglio sotto una guida esperta per le prime volte.
Vi lascio la mia ricetta per il ragù e sono sicura diventerà un must anche per voi.
RAGÙ DI TEMPEH (per 4/5 persone)
1 panetto di tempeh da 80 gr circa
1 carota piccola
1 cipolla
Passata di pomodoro a piacere Olio
Sale marino integrale
2 Chiodi di garofano
Acqua
Pulire carota, cipolla e tagliarli a pezzi grossolani. Inserire nel mixer, insieme al panetto tagliato in tocchi grossi, frullare fino ad ottenere un trito grossolano (o comunque a piacere, importante non diventi una pasta omogenea).
Scaldare un paio di cucchiai di olio evo in pentola, aggiungere il trito, lasciare soffriggere un poco e poi aggiungere la passata e allungare con acqua.
Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco fino a fare sobbollire, aggiungere due pizzichi di sale e i chiodi di garofano.
Lasciare cuocere per almeno 20 minuti, aggiungendo ancora acqua, in caso il sugo si asciugasse troppo.
