Ebbene, devo ammetterlo, sono i miei primi muffii cotti al vapore!
La cottura al vapore offre alcuni vantaggi (che andrò a scrivere qui sotto, a breve) rispetto alla cottura al forno e mi sono sempre ripromessa di provare, ma il forno è sempre stato la star di casa e mi sono dovuta ritrovare costretta senza altre alternative, per provare il vapore.
Devo dire che dato l’ottimo risultato, mi ci dedicherò molto più spesso, a maggior ragione perchè, come vedremo, è uno stile di cottura più “leggero” dal punto di vista energetico, tipicamente macrobiotico.
Infatti la cottura al forno è una tipologia di preparazione dei cibi molto forte, che crea maggiore contrazione al nostro organismo e in particolare ne possono risentire alcuni organi specifici, tra cui il fegato.
In più, la cottura a vapore ci consente di economizzare le risorse, sfruttando il calore di altre cotture (non troppo odorose magari, come cereali o legumi): basta porre il cestello del vapore sopra alla pentola dove sta cuocendo altro, chiudere il coperchio ed il gioco è fatto.
Sapore e consistenza sono davvero i medesimi, anzi, trovo che la cottura a vapore mantenga un più alto livello di sofficità!
Se volete provare altre ricette al vapore, la mia guru è Silvia di UMESAPIENS, che prepara anche il pane a vapore! Prima o poi lo farò anche io, prometto!
MUFFIN ALLE CAROTE COTTI AL VAPORE (ingredienti per 4 muffin)
120 gr farina integrale di farro
1 carota grattuggiata
Cremina dolce ottenuta frullando mezza pera piccola, 3 albicocche secche, un po’ di succo di mela
1punta di cucchiaino di bicarbonato e qualche goccia di succo di limone (va bene 1 cucchiaino di lievito per dolci naturale)
50 gr latte di soia al naturale
50 gr succo di mela
20 gr olio evo
1 pizzico di sale
Unire gli ingredienti secchi, poi quelli liquidi e quindi amalgamare bene il tutto.
La quantità di liquidi necessari potrebbe variare a seconda delle farine usate, importante è non produrre un composto troppo liquido, altrimenti i tempi di cottura si allungano. La consistenza giusta è quella cremosa.
Nel frattempo avremo già preparato la pentola per la cottura e acceso sotto il fuoco.
Riempire gli stampini e posizionarli nel cestello, chiudere il coperchio e cuocere per 25/30 minuti, senza mai sollevare il coperchio.
Una volta terminata la cottura, nessun problema se i muffin sembrano molli e umidi: è normale, raffreddandosi si asciugheranno e risulteranno perfettamente cotti!