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Pranzo per le feste, sostenibili!

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E come ogni anno, anche questa volta siamo qui a parlare del fatidico menù per le feste natalizie!

E come ogni anno eccomi qui a ribadire quanto per me certe feste siano occasione per fare delle cose belle, arricchenti, lontano dalla confusione e dalla “commercializzazione” che vorrebbe fare di certe situazioni più che altro un evento chiassoso e dispendioso!

Ma noi non ci facciamo abbindolare e cerchiamo di recuperare il senso di certi momenti in cui è bello sentirsi sereni, leggeri come un fiocco di neve, senza inutili sprechi e con il rispetto dovuto a chi ci circonda e alla terra che nonostante le gelide temperature è sempre in grado di fornirci gli alimenti che ci fanno stare bene, in forma e armonia.

Quindi cosa c’è di meglio se non aprire le danze con un menù macrobiotico naturale che sia adatto davvero a tutta la famiglia?

Essendo un menù della festa, qualche piccolo sgarro ce lo possiamo permettere; come ad esempio i pomodorini pressati, che è vero che non sono di stagione e sono raffreddanti, ma noi li mettiamo apposta in pressione per andare a servire un piatto nettamente più equilibrato e salutare!

Per chi fosse interessato ad un menù interamente senza glutine, clicchi qui.
APERITIVO AL MANDARINO

1 tazza di succo di mandarino
2 tazze succo di mela
1/2 limone spremuto
1 o 2 cucchiai di succo di zenzero

Unire gli ingredienti e servire fresco.

Per la versione alcolica versare in ogni bicchiere per 1/4 il prosecco.
CROSTINI CON CREMA DI TOFU ALLE OLIVE

Crostini di pane precedentemente tostati
1 panetto di tofu al naturale
2 cucchiai di olio evo
Acidulato di umeboshi q.b.
Acqua se necessaria
Una manciata di olive
Origano fresco

Sbollentare il tofu in un po’ d’acqua per circa 10 minuti e lasciare raffreddare.
Frullare tutti gli ingredienti. Spalmare la crema sui crostini.
VELLUTATA DI CAVOLFIORE AL CURRY

1 cavolfiore
2 porri
2 C di miso chiaro
2 pz di curry
500 ml circa di brodo

Pulire e tagliare il porro a rondelle divedendo la parte bianca da quella verde.
Rosolare in pentola per qualche minuto con l’olio e un pizzico di sale prima la parte verde, poi quella bianca.
Intanto lavare il cavolfiore, dividere in cimette e tagliare a pezzetti il gambo.
Unire il tutto al porro, rosolare, aggiungere il brodo e portare a bollore.
Cuocere per circa 20 minuti.
A cottura ultimata frullare bene fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungere il miso, curry e mescolare con cura.
RISOTTO PROFUMATO AL LIMONE

4 pugni di riso semintegrale
2 porri
1/2 limone spremuto
2 strisce di buccia di limone
2 cucchiai di olio evo
Sale marino integrale qb
Brodo vegetale qb
Qualche fogliolina di menta a piacere.

Pulire e tagliare il porro a rondelle divedendo la parte bianca da quella verde più tenera.
Rosolare in pentola per qualche minuto con l’olio e un pizzico di sale prima la parte verde, poi quella bianca.
Inserire la buccia di limone e farla rosolare un poco.
Aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti.
Se si desidera, sfumare con un po’ di vino bianco.
Aggiungere qualche granello di riso e poi il brodo, poco alla volta, fino a cottura ultimata.
Quando mancano circa 5-7 minuti a fine cottura, inserire il succo iniziando da un cucchiaio. Assaggiare dopo un minuto e regolarsi a piacere con l’intensità dell’aroma di limone desiderata.
Rimuovere la buccia e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Se piace il gusto, durante la mantecatura, inserire le foglioline di menta a pezzetti, altrimenti usarle come decorazione una volta impiattato il riso.
TRANCETTI DI MAIS AL GRATIN

Polenta precedentemente cotta
3/4 porri
3/4 cucchiai di olio
Sale marino integrale

Preparare la polenta seguendo le istruzioni del produttore della farina (per questa ricetta bastano circa 300 gr di farina di mais).
Una volta pronta versarla in uno stampo da plumcake o contenitore similare (devono poi venire delle “mattonelle”) e lasciare intiepidire.
Volendo si può preparare il giorno precedente.
Nel frattempo tagliare il porro a rondelle e farlo rosolare nell’olio in padella, aggiungendo qualche granello di sale.
Sfumare con un goccio di acqua e continuare a stufare finché il porro diventa cremoso.
Una volta rassodata la polenta, tagliarla a mattonelle e appoggiare ogni pezzo su una placca da forno rivestita con carta apposita.
Spennellare i trancetti con poco olio e grigliare in forno le fettine fino a che si formi la crosticina.
Prima di servire, ricoprire ogni trancio con i porri stufati.
PANZANELLA INVERNALE

200 gr pomodorini
1 cipolla grande
200 gr di pane a dadini
Una manciata di foglie di basilico
15 olive denocciolate
1-2 cucchiai di aceto di mele
4 cucchiai olio evo
200 gr tofu a dadini
Shoyu qb
Qualche foglia di insalata

Almeno 12 ore prima:

Tagliare in quattro parti i pomodorini e la cipolla in fette abbastanza sottili, mescolare con il sale e porre in pressione nel pressa verdure o in una ciotola (poggiandovi sopra un piatto o ciotola con un peso, di modo che le verdure risultino ben schiacciate. Es. bottiglia grande piena di acqua o similari).

Mettere i dadi di tofu in una macinatura fatta con metà acqua e metà shoyu.

Il giorno stesso:

Scolare il tofu, strizzare le verdure e metterli in una ciotola.
Aggiungere il pane, le olive, l’insalata e il basilico.
Condire con olio, shoyu e aceto.
Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
BUDINO FONDENTE CON CRUMBLE NATALIZIO

1 L latte di riso
200 ml malto di riso
1 pz sale
1 cucchiaio di crema di nocciole
3 cucchiaini di agar agar
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
3 cucchiai di kuzu (in mancanza amido di mais)

Per il liquido di copertura:
4 cucchiai di sciroppo di acero
1 cucchiaio di acqua

Per il crumble:
100 gr farina integrale di farro
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di malto di riso
3 fichi secchi tagliati in piccoli pezzi
Succo mela qb
Qualche granello di sale marino integrale
Buccia grattugiata di mezza arancia

Amalgamare gli ingredienti e successivamente strofinare il composto tra le mani per ottenere un effetto sabbia. Se il composto dovesse risultare troppo secco, aggiungere dell’acqua.
Posizionare su una placca da forno rivestita con carta forno e infornare a 180 gradi per 10-15 minuti o comunque fino a doratura.

Nel frattempo sciogliere l’amido in poco di latte freddo.
Mescolare in una ciotola malto, cacao e crema di nocciole.
Sciogliere l’agar agar nel latte freddo, riporlo in un pentolino e portarlo a bollore. Aggiungere il sale.
Aggiungere quindi il composto di malto, cacao e crema, mescolando. Sobbollire per circa 10 minuti, poi versare il latte con l’amido e continuare a mescolare finché il liquido si addensa.
(Se si desidera, si può mettere il crumble nel fondo delle ciotole, sotto al budino, oppure in superficie. In questo ultimo caso, meglio evitare il liquido di copertura).
Versare nelle ciotoline, si solidificherà raffreddandosi.
Diluire lo sciroppo d’acero con l’acqua e versare su ogni ciotolina ormai raffreddata.
Conservare in frigorifero fino a quando il budino verrà servito.

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