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Roll di zucchine con miglio

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Ecco che con il caldo ci vuole proprio un piatto fresco e anche divertente, alla portata di tutti i palati.

In più questi roll contengono il miglio, l’unico cereale alcalinizzante (la condizione alcalina è quella naturale ed ottimale del nostro corpo), quindi ottimo in questa stagione in cui tra frutte fresche e ortaggi crudi si tende a cibarsi di alimenti maggiormente acidificanti.

Perché ricordiamoci sempre che l’equilibrio è la condizione in cui il nostro corpo e la nostra mente danno il meglio di loro e gli accorgimenti per raggiungere questa condizione ideale riguardano una dieta semplice e gustosa, ricca ma non pesante.

ROLL DI ZUCCHINE CON MIGLIO

Per 8 roll:

1 zucchina
45 gr miglio
1 cipolla grande
1 carota
4 cucchiai rasi di senape delicata
2 cucchiai rasi di tahin
6/7 foglie di menta
Olio evo
Sale integrale
Acqua qb

Sciacquare e lessare il miglio secondo le indicazioni del produttore (il rapporto miglio/acqua che ho usato è 1/4).

Tagliare la cipolla e metterla in una padella con un filo di olio già leggermente scaldato. Fare assorbire l’olio, mettere qualche granello di sale e sfumare con un poco di acqua. Continuare a stufare per qualche minuto, finché la cipolla appassisce per bene. A fine cottura frullare grossolanamente.

Pulire la carota e tagliarla a listarelle larghe circa un centimetro, lunghe 6/7 e spese circa un paio di millimetri.
Scaldare un filo d’olio in una padella, inserire le carote e inserire qualche granello di sale, poi stufare con acqua per 5 minuti circa. Spegnere e coprire con un coperchio.

Nel frattempo pulire le zucchine e con l’aiuto di una mandolina, ricavarne delle strisce sottili da mettere su una piastra calda per un paio di minuti.

Sminuzzare finemente le foglie di menta.

Riunire in una ciotola miglio, cipolla frullata, senape, tahin, menta. Amalgamare molto bene.

Distribuire il composto per tutta la lunghezza delle strisce di zucchina (attenzione a non esagerare con la quantità, ne basta davvero poco) e arrotolare.

Impiattare posizionando una striscia di carota sopra ogni roll.

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