All posts filed under: DOLCI

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Strudel di Mele

  Qualche giorno fa ho fatto questo dolce che a tanti ricorda il natale. Come promesso, vi regalo la ricetta. In giro si trovano molte varianti, ma la base è sempre la stessa: le mele. Importante, secondo me, che non manchino la frutta, la cannella e il limone: sono gli ingredienti che rendono lo strudel super profumato. Altro ingrediente che a mio avviso non deve mancare sono i semi oleosi (che siano nocciole, pinoli, mandorle o noci), perché danno quel tocco di croccantezza che rende super la scioglievolezza tipica dello strudel. La prossima volta proverò una variante con le pere…e magari qualche goccia di cioccolato! Giusto perché è natale!! 🙂 Ingredienti: 3 mele 2 manciate di uvette 2 manciate di nocciole tritate grossolanamente scorza di un limone 1 cucchiaino di amido di mais o kuzu acqua qb 1 cachi maturo frullato con poco succo di mela o acqua 1 pz cannella 1 pz di sale marino integrale Unire tutto in casseruola tranne l’amido.  Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.  Sciogliere l’amido in un goccio …

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Torta Pere Cioccolato con Nocciole

Oggi vi presento una torta integrale e naturale come al solito, ma questa volta ho deciso di non mettere nemmeno il malto.  Per dolcificare ho usato la frutta, in questo caso la pera e il succo di mela. Come al solito ho testato sui palati più esigenti di casa e il risultato è stato ottimo ed entusiasmante! Così ho deciso di proporre la ricetta anche a voi. TORTA PERE CIOCCOLATO CON NOCCIOLE 300 gr farina integrale di farro 50 gr di farina di grano saraceno 1 bustina di lievito naturale 1 pz di sale marino integrale due manciate di nocciole sgusciate e tagliate grossolanamente 1 pera tagliata in pezzi 80 gr olio evo 15/20 gr di cioccolato fondente 100% cacao 1 cucchiaio aceto di mele Succo di mela qb In un pentolino inserire la pera a pezzi, il cioccolato e due cucchiai di succo di mela; mettere a scaldare a bagno maria, fare sciogliere il cioccolato e lasciare cucinare per qualche minuto nel succo di mela.  Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e frullare. In un …

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Trancio di Miglio e Frutti di Bosco

A me i dessert fatti con i cereali in chicco piacciono tanto anche perché offrono l’opportunità di godere appieno del sapore naturalmente dolce.  Il miglio in particolare si presta molto bene alle ricette da dessert perché è delicato, dolce in maniera equilibrata, cremoso al punto giusto da formare un ottimo impasto. In questa crostata, e come sempre nei miei dolci, non c’è ovviamente zucchero ma nemmeno malti di cereali: ho usato solo cereali e frutta per dolcificare. Il miglio poi è l’unico cereale alcalinizzante ed è un validissimo aiuto per chi soffre di “voglia di dolce” e attacchi di fame improvvisi, in quanto con il suo sapore naturalmente dolce appaga questo desiderio in maniera sana ed è il cereale che sostiene e crea armonia tra stomaco milza e pancreas, fondamentali per quanto riguarda il discorso glicemico e la gestione degli zuccheri nel sangue. Quindi a tutto miglio! A me con queste quantità sono venuti un trancio e 4 tartellette.  Il risultato finale che io desideravo ottenere era quello di una morbida crostata e vi assicuro che …

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La Deliziosa al Cioccolato

Mi capita spesso di essere fulminata da qualche suggestione culinaria, così, all’improvviso, mentre sto facendo tutt’altro. Spesso si tratta di dolci e, a volte, sogno proprio come comporre una torta o altro dessert!  Quindi, vado subito ad acquistare gli ingredienti e appena ho un po’ di tempo, di giorno sperimento ciò che di notte sogno!! Ed è proprio da un sogno che nasce questa torta, golosa, per i giorni di festa, ricca e molto bellina! Con l’avvicinarsi delle feste, può essere una ottima possibilità per fare in poco tempo una torta buona ma anche elegante! Come al solito si tratta di un dolce senza zucchero, derivati animali e con farine integrali.  Insomma, naturali, sani e buoni! LA DELIZIOSA AL CIOCCOLATO (dosi per tortiera piccola diametro 17 cm, per diametro 24/26 raddoppiare le dosi) 150 gr farina integrale di farro 35 gr semola di grano duro rimacinata 25 gr cacao amaro in polvere 1 pz sale marino integrale 1 bustina di lievito naturale 100 gr malto di riso 50 gr olio evo delicato 125 gr latte di …

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Girelle Golose!

Ecco qui una piccola golosità che ho preparato insieme alla mia bambina, facile facile, versatile e ottima sia a colazione che come merenda. Ma noi a casa li abbiamo mangiati anche come dessert!  Insomma, quando c’è un dolce da queste parti, dura proprio poco! Per questo è ancora più importante che la materia prima sia semplice, integra, non raffinata e di ottima qualità. A maggior ragione se i destinatari delle nostre preparazioni sono anche i nostri bambini. Restando in tema, vi ricordo come l’alimentazione dei primi anni di vita, determini la salute che l’individuo avrà da adulto, getta le basi per possibili debolezze e propensione a determinati tipi di patologie.  Se abituiamo un bambino ad un gusto dolce che sia equilibrato come quello della frutta, della verdura dolce e al massimo dei malti di cerali, evitando il più possibile zucchero (che sia bianco o di canna il risultato non cambia) o altri pericolosi edulcoranti (come quelli presenti nelle bibite), nella sua vita svilupperà un criterio di scelta nei confronti del “dolce” molto più adeguato e …

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Budino FraGoloso!

Avevo voglia di mangiare un dolce morbido, fresco e appagante e mi era appena arrivata una bella cesta piena di fragole! L’agar agar crea l’effetto gelatina e il kuzu dona la cremosità. Per chi volesse, frullando il budino, è possibile farne una buonissima mousse, oppure questa preparazione può essere usata per fare una cheese cake in veg version, versata sopra ad una base di pasta frolla cotta in forno o similari! Insomma, oltre che gustosissima e fresca è davvero versatile. BUDINO ALLE FRAGOLE 1 l latte di riso 15 gr di agar agar in fiocchi 300 gr di fragole 2 cucchiaini di kuzu Succo di mela qb 1 pz sale marino integrale Lavare e pulire le fragole tagliandole in pezzi. Metterle in un pentolino dal fondo spesso con un pizzico di sale e cucinare a fuoco lento per almeno 20 minuti. Frullare la composta e tenerne da parte 6 cucchiai circa per la guarnizione. Sciogliere l’agar agar in un po’ di latte di riso e unire al resto del latte mettendo sul fuoco. A bollore …

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Meravigliosa Ciambella alle carote

I puristi della macrobiotica non me ne abbiano: lo so che in primavera bisognerebbe ridurre i prodotti da forno che interferiscono con il lavoro del fegato, però in questi giorni, qui pare novembre ed io sono stata colta da un forte desiderio di torte della nonna papera! Ve le ricordate le camille? Quelle tortine arancionissime (ma come era possibile??) alle carote? Io credo di averle assaggiate una volta nella vita e non ricordo nemmeno che sapore avevano ma mi sono venute in mente più che altro perché ho pensato che erano proprio soffici e avevo voglia di un dolce bello da vedere, soffice soffice e buono da mangiare! Insomma una coccola! Ed eccolo! Come sempre senza farine o altri ingredienti raffinati, sempre senza uova o prodotti animali, in una parola (anzi in due) naturale e macrobiotico! Questa ciambella è davvero leggera e soffice, gustosa e salutare, tanto che la seconda fetta è d’obbligo! Si presta, volendo, anche a piccole variazioni come l’aggiunta di composta di frutta colata sopra o inserita nel mezzo (tagliando in due, …

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Humus di ceci: una crema dai mille usi!

Oggi sono un pochino di corsa e nel frigo pochi ingredienti. Quindi per pranzo ho farcito una piadina con verdure saltate e humus di ceci. Poi ho pensato…io non ho mai scritto un articolo sulla bontà e versatilità dell’humus di ceci! Ed eccomi qui! Questa fantastica crema di legumi fa parte della alimentazione della mia famiglia da tempo e devo dire che è una preparazione molto semplice e, una volta cotti i ceci, molto veloce da mettere a tavola! In più, può essere usata in tanti modi, ma il mio preferito rimane sempre spalmarla in una bella piadina o in un panino per pranzi veloci e d’asporto. Quando abbiamo ospiti a me e alla mia bimba piace preparare delle palline di humus da fare rotolare nei semi di sesamo e presentare all’aperitivo o, nella versione dolce, con aggiunta di malto e crema di nocciole, rotolate nel cacao come dessert! Aggiunto a verdure cotte e in piccoli pezzi, con l’humus si possono preparare delle deliziose polpettine da ripassare in forno o in padella. I ceci sono …

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Pere e Mele al forno Glassate

Tra pochi giorni terrò un corso sulla pasticceria naturale e successivamente quello sulla disintossicazione dallo zucchero. In queste giornate introdurrò delle riflessioni sul consumo dello zucchero e sui rischi che questo comporta per la salute. Il fine ultimo è quello di rieducare il palato ad un tipo di dolce naturale, come si mangiava una volta, prima che lo zucchero bianco fosse importato e diffuso anche qui. Nei miei corsi proporrò dei dolci buoni, salutari e gustosi, senza zucchero o altri alimenti poco equilibrati, che si possono mangiare tutte le volte che ne sentiamo la necessità! Oggi vi lascio la ricetta di un dessert equilibrato, golosissimo, ottimo come dopo cena o come merenda. Adatto a grandi e piccini! PERE E MELE AL FORNO GLASSATE 2 pere 2 mele 40 gr di uvetta 2 manciate di nocciole tostate 100 ml succo di mela 50 gr crema di nocciole 4 cucchiai d malto di riso 3 cucchiai di succo di mela per la glassa (oppure del latte vegetale) Mettere l’uvetta in ammollo, tagliare la frutta a metà, levare il …

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Torta Panettone

Ho pensato ad una torta con gli stessi sapori del panettone, da utilizzare con uno stampo tipico del panettone o comunque dal carattere natalizio. Perché fare una torta dai sapori “panettoniani” e non il panettone direttamente? Nel mettere a punto questa ricetta ho pensato a chi non ha tempo o voglia di fare il panettone (che richiede una preparazione non proprio breve) ma vuole offrire qualcosa comunque di home made, che profumi di natale e che sia veloce! Da provare con le varianti che più piacciono: dalle classiche uvette, al godusioso cioccolato! L’effetto stupore resta comunque assicurato: nessuno si aspetta di addentare una torta e trovarvi dentro un’esplosione di panettone! Si aprano le danze! TORTA PANETTONE 300 gr farina di grano tipo 2 50 gr di farina di semola di grano duro rimacinata 1 bustina di lievito naturale 1 pz di sale marino integrale 4/5 fichi secchi tagliati grossolanamente buccia grattugiata di 2 arance 80 gr olio evo 100 gr malto di riso 1 cucchiaio aceto di mele Succo di mela qb In un recipiente …