Qualche giorno fa ho fatto questo dolce che a tanti ricorda il natale. Come promesso, vi regalo la ricetta. In giro si trovano molte varianti, ma la base è sempre la stessa: le mele.
Importante, secondo me, che non manchino la frutta, la cannella e il limone: sono gli ingredienti che rendono lo strudel super profumato.
Altro ingrediente che a mio avviso non deve mancare sono i semi oleosi (che siano nocciole, pinoli, mandorle o noci), perché danno quel tocco di croccantezza che rende super la scioglievolezza tipica dello strudel.
La prossima volta proverò una variante con le pere…e magari qualche goccia di cioccolato! Giusto perché è natale!! 🙂
Ingredienti:
3 mele
2 manciate di uvette
2 manciate di nocciole tritate grossolanamente
scorza di un limone
1 cucchiaino di amido di mais o kuzu
acqua qb
1 cachi maturo frullato con poco succo di mela o acqua
1 pz cannella
1 pz di sale marino integrale
Unire tutto in casseruola tranne l’amido.
Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Sciogliere l’amido in un goccio di acqua e unire alle mele.
Continuare la cottura per 2 minuti.
Spegnere e freddare.
Per l’impasto:
100 gr esubero pasta madre + 300 gr farina integrale di farro (oppure 400 gr farina)
100 gr olio evo delicato
succo di mela qb
1 pz sale marino integrale
Impastare e fare riposare in frigo 30 minuti.
L’impasto deve avere la consistenza del lobo dell’orecchio. Poi stendere a forma rettangolare, riempire al centro lasciando liberi i lembi di ogni lato per richiudere (come fosse un pacchetto regalo!).
Infornare a 180 gradi, modalità ventilata, per 40 minuti.
Volendo si può rendere la superficie lucida con un cucchiaino di malto mescolato a 3 di acqua. Spennellare sulla superficie a cottura ultimata.
Io ho aggiunto anche le nocciole tritate.
Rimettere in forno (anche spento) per qualche minuto.