Era tempo che volevo cimentarmi con la ricetta dei cookies, ovviamente in versione naturale.
Di questi biscotti ho sempre apprezzato la morbidezza interna e la croccantezza esterna, ma per me con tutto quel burro, zucchero e uova, risultano davvero pesanti.
Allora ho pensato di mettere a punto una ricetta che possa conservare le caratteristiche che mi piacciono di questi famosissimi biscottoni, ma con tutta la leggerezza e la bontà di ingredienti vegetali, integri e non raffinati.
COOKIES
350 gr farina integrale di grano tenero
250 gr farina di grano duro
150 gr farina integrale di mais fioretto
180 gr olio extra vergine di oliva (delicato)
200 gr di malto di riso (o di crema dolce ottenuta frullando 8-10 albicocche o prugne secche, mezza pera o mela, succo di mela qb per frullare e ottenere la consistenza cremosa)
1 busta di lievito naturale (in alternativa 2 cucchiaini rasi di bicarbonato e 2 cucchiaini scarsi di succo di limone)
150 gr di cioccolato fondente al 100% tagliato a pezzi piccoli
Unire gli ingredienti, mescolare e impastare con le mani, fino ad ottenere un panetto sodo.
Se possibile riporre una o due ore in frigorifero.
Dare la forma e infornare a 180 gradi per 12-15 minuti.
Quando sfornate i biscotti, paiono ancora morbidi al tocco: no panic! Si induriranno raffreddando.
