Month: ottobre 2017

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Mousse al Limone

Oggi vi presento un dolce classico macrobiotico, piccola elaborazione ed evoluzione del kanten di frutta che viene considerato il dessert d’eccellenza di questo tipo di cucina. La mousse al limone è un piatto benefico, leggero, adatto davvero a tutti, in quanto non contiene zuccheri raffinati, se non quelli naturali della frutta e del malto di riso, e prevede invece l’utilizzo del virtuoso agar agar. Ma cosa è l’agar agar? È un gelificante vegetale ottenuto infatti dalla lavorazione delle alghe rosse. Ha un sapore talmente tenue da non interferire in alcun modo con il piatto che prepariamo. Viene utilizzato nella pasticceria naturale e vegana a posto della colla di pesce per creare gelatine, budini, aspic e similari. Deve essere introdotto in un liquido freddo, mescolato e piano piano termina lo scioglimento in cottura. Si gelifica raffreddandosi ed è termoreversibile: il composto gelificato può essere sciolto scaldandosi sulla fiamma o in forno, per poi rassodarsi nuovamente raffreddandosi. Si può reperire nei negozi specializzati in prodotti biologici sotto forma di fiocchi, polvere o barre. La mousse al limone …

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Torta di Miglio Croccante

Il miglio, lo dico sempre, è un cereale davvero virtuoso: molto ricco di sali minerali, dotato di qualità alcalinizzanti, rinforza stomaco, pancreas e milza…insomma, ottimo per la nostra salute! Anche se, bisogna ammetterlo, mangiato da solo non ha un gran gusto, accompagnato invece sapientemente da alcuni ingredienti, diventa davvero sorprendente! Ho pubblicato in precedenza alcune ricette a base di miglio, buone, gustose e tutte salate; ora è il momento del miglio in versione dolce: un modo perfetto per impreziosire un alimento con noi così generoso! In famiglia e tra gli amici, ha riscosso molto successo, trionfando anche sui palati più esigenti! TORTA DI MIGLIO CROCCANTE (per una piccola tortiera di 17 cm diametro) 2 tazzine di miglio 3 tazzine di succo di mela 3 tazzine di acqua Una manciata di uvette 1 cucchiaino di crema di nocciole 1 cucchiaio di farina di carrube 2 manciate di nocciole Marmellata qb 1 pz sale marino integrale Cuocere il miglio con acqua (rapporto 1:3) e succo di mela (50% acqua, 50% succo), più un pizzico di sale marino …

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Minestrone “rinforzato” per combattere le debolezze del cambio stagione

La ricetta di oggi ha come protagonista un buonissimo e profumatissimo minestrone, che già di per sé è buono, ma quella che vi propongo io è una preparazione con una attenzione particolare a chi soffre di debolezze in generale. Infatti il cambio di stagione spesso è problematico per molte persone che proprio ora iniziano ad accusare fastidi e ad ammalarsi frequentemente: durante l’estate si tende ad introdurre cibi più rinfrescanti come gelati, yogurt, frutta cruda, a volte in dosi esagerate proprio per contrastare il caldo e questi, quando in eccesso, creano numerose debolezze al nostro organismo. Oppure si protrae troppo a lungo il consumo di questi cibi rinfrescanti, anche quando il corpo inizia ad avere bisogno di riscaldarsi (proprio come succede in autunno), col risultato che l’organismo fa da sè e per eliminare il troppo freddo ecco in arrivo i primi raffreddori ed influenze. Ecco come contrastare queste debolezze: con un piatto tipico dei primi freddi e particolarmente rinforzante, data la doppia cottura a cui vengono sottoposte le verdure e che ha la particolarità di conferire …