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Torta Colombina

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Ho aspettato fino all’ultimo momento perché non sapevo se oggi avrei avuto tempo per fare un dolce da portare al pranzo di domani dalla mamma. Volevo fare la classica colomba rivisitata in chiave macrobiotica ma figlia, cane e lasagne hanno prosciugato praticamente quasi tutte le mie forze!
Ma un pochino di tempo, dopo pranzo, è avanzato e…vorrò mica riposarmi io? Certo che no!

E via che mi invento la “torta colombina”: una torta con tutti i sapori della colomba pasquale, leggera, soffice e dalla superficie croccante grazie alla glassa di mandorle e nocciole. Ci vuole proprio poco tempo per la preparazione e una bella (e buona) figura è assicurata!

TORTA COLOBINA

200 gr farina 2
30 gr mandorle tritate finemente
20 gr amido di mais
1 buccia limone
1/2 buccia arancia
1/2 banana schiacciata
1 busta lievito naturale
50 ml olio
170 gr malto di riso
1 pz vaniglia in polvere
1 pz sale marino integrale
1 cucchiaio di aceto di mele
Succo di mela qb

PER LA GLASSA
30 gr mandorle sgusciate spellate + una manciata per decorare la superficie
30 gr nocciole sgusciate spellate
2 cucchiai di malto di riso
Succo di 1/2 arancia

Unire gli ingredienti secchi, poi quelli liquidi (tranne succo di mela) e mescolare. Unire succo di mela qb fino ad ottenere un impasto cremoso ma non liquido. Inserire nello stampo X torte.

Preparare la glassa: unire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare.
Successivamente coprire la superficie dell’impasto della torta con la glassa e appoggiarvi sopra qualche mandorla spellata.

Infornare per 15 minuti a 200°, poi abbassare a 180° e continuare la cottura per 20/25 minuti o comunque finché la torta risulterà cotta.

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