• Straccetti di Finocchi saltati con Cipolla al Pesto di Menta e Limone

    Il finocchio è una verdura primaverile molto adatta ad essere consumata in questo periodo, dato che va a nutrire e fortificare il fegato che proprio ora è impegnato nelle sue operazioni di pulizia e depurazione dagli accumuli dei cibi invernali “pesanti”, che possono creare delle contrazioni interne al nostro organismo.

    Oltre a questo, il finocchio, ha potere antinfiammatorio e favorisce il processo digestivo in generale.

    Devo ammettere che questa verdura mi mette sempre un po’ in crisi perché, a parte crudo nelle insalate più estive, non so mai come cucinarlo.

    Quindi ho acquistato un paio di finocchi belli sodi e ho dato libero sfogo alla fantasia seguendo il mio istinto macrobiotico.

    Da qui nasce la mia ricetta degli straccetti di finocchio, in cui tutti i sapori sono ben bilanciati e troviamo anche gli ingredienti giusti per favorire una buona funzionalità del nostro fegato. Perché, sapete che la maggior parte dei piccoli grandi fastidi che spesso abbiamo, derivano da un malfunzionamento del fegato? Disturbi allo stomaco, male alla testa, pancia sempre gonfia e molto altro.

    Aiutiamoci allora con tante buone ricette per rinforzare questo importante organo!

    STRACCETTI DI FINOCCHI E CIPOLLE SALTATI CONDITI CON PESTO DI MENTA E LIMONE
    (Ricetta per 3 persone)

    2 finocchi grandi
    1 cipolla grande
    2 manciate di foglioline di menta
    Scorza di un limone
    Olio evo qb
    Sale marino integrale qb

    Tagliare i finocchi e le cipolle a mezzaluna molto finemente (con l’ausilio di una mandolina è ideale), riscaldare un po’ di olio in una padella, inserire la cipolla, fare rosolare con qualche granello di sale e sfumare con un po’ di acqua. Aggiungere i finocchi e lasciare rosolare finché non diventano traslucidi e aggiungere un pizzico di sale, da questo momento rosolare ancora per un minuto e spegnere il fuoco.
    Mentre i finocchi si intiepidiscono, inserire le foglie di menta in un mortaio e iniziare a girare il pestello, aggiungere qualche granello di sale e successivamente la scorza di limone continuando a girare il pestello. Quando il pesto è pronto, versarlo sui finocchi, mischiare e servire tiepidi.

  • Orzo e verdure saltate con acidulato: aiutiamo il fegato a sciogliere i grassi

    È iniziata la primavera e dopo la chiusura invernale, il corpo torna lentamente ad aprirsi: è proprio questo il momento più adatto per iniziare a depurare l’organismo dagli accumuli pesanti di cui abbiamo fatto scorta durante la stagione fredda.

    Parlo principalmente dei grassi ma anche di tante altre sostanze ricche di impurità e tossine.

    Il fegato durante il periodo primaverile è stimolato da questa energia che si sta espandendo (la natura che riprende vigore, le giornate che si allungano…) e avendo un ruolo principale nella digestione dei grassi, nella regolazione dell’appetito e in tante altre fondamentali funzioni, è molto opportuno dargli una mano proprio in questo momento con cibi che rinforzano le sue attività depurative.

    Ecco quindi un piatto che fa al nostro caso: orzo e verdure saltate con acidulato di umeboshi.

    L’orzo (insieme al farro) è il cereale che meglio si prende cura del fegato, le verdure saltate che rimangono croccanti e al dente sono molto efficaci per il nostro corpo in questo momento in cui le temperature più fredde sono ormai alle spalle -mentre le lunghe cotture, ad esempio, sono più indicate per l’inverno perché rilasciano al corpo più calore- le foglie verdi contengono più clorofilla che è un importante rimedio curativo per il fegato, il sapore acido dell’acidulato di umeboshi (sostituibile anche con qualche goccia di limone) stimola lo scioglimento dei grassi.

    Tutti questi elementi, macrobioticamente parlando, vanno a nutrire profondamente l’energia legno che si sviluppa proprio durante la primavera. Questo tipo di energia se sviluppata in modo armonico crea elasticità nel corpo, governa il sentimento della rabbia ed evita la maggior parte dei disturbi di cui tutti soffriamo: dalla pancia gonfia, allo stomaco dolente e affaticato, cattiva digestione, mal di testa ricorrenti, problemi alla gola, cellulite e accumuli, problemi riproduttivi, qualità del sonno e molto altro. Gli organi che maggiormente subiscono l’influenza di questo tipo di energia espansiva primaverile sono cistifellea e fegato. Un fegato in forma è alla base della nostra salute.

    ORZO E VERDURE SALTATE CON ACIDULATO DI UMEBOSHI (X 2 persone)

    2 tazze di orzo da cuocere
    1 carota
    1 cipolla
    Qualche foglia verde di stagione (qui ho usato il cavolo cappuccio)
    Qualche goccia di acidulato di umeboshi o di limone
    Olio evo
    Sale qb

    Cuocere l’orzo come indicato dal produttore. A parte tagliare una cipolla a mezza luna, la carota e le foglie a listarelle sottili.
    Riscaldare in una padella un cucchiaio di olio e versarvi la cipolla, rosolare per qualche minuto, aggiungere qualche granello di sale e sfumare con un goccio di acqua. Aggiungere prima la carota e poi le foglie sempre aggiungendo qualche granello di sale. Fare saltare pochi minuti, abbassare la fiamma e aggiungere l’orzo cotto rigirando con il cucchiaio, ma facendo attenzione a non fare seccare troppo il preparato. Spegnere la fiamma e servire con l’aggiunta di qualche goccia di acidulato.

  • Lasagne Veg con besciamella di ceci

    Era tanto tempo che volevo rifarle, perché sono buone, gustose, leggere e piacciono a tutti, ma davvero tutti.

    Nelle mie lasagne non uso bevande vegetali per fare la besciamella perché fatta in questo modo la trovo troppo pesante, però uso una crema di ceci che, insieme agli altri ingredienti, crea una armonia di sapori che è una vera delizia per il palato! Da provare!

    In più questo piatto si può preparare in fasi differenti, risultando alla fine una elaborazione agile e veloce: una volta cotto il ragù dell’orto e preparata la besciamella il giorno prima, l’assemblaggio poi, il giorno successivo, risulta davvero veloce.

    Dulcis in fundo, accostato a qualche verdura in aggiunta di contorno, si può ben considerare un piatto completo, dal momento che contiene carboidrati, proteine e verdure.

    LASAGNA CON RAGÙ DELL’ORTO E BESCIAMELLA DI CECI

    Ingredienti per teglia 30×18 cm
    Fogli di pasta secca per lasagna in quantità desiderata ( io ho fatto 3 strati)
    Per il ragù:
    700gr di passata di pomodoro
    Mezzo cavolfiore medio-piccolo
    240 gr lenticchie lessate
    Mezza cipolla
    Due chiodi di garofano
    Due foglie di alloro
    Due bei pizzichi di sale
    Acqua qb
    2 cucchiai scarsi di olio evo

    Soffriggere la cipolla nell’olio. Quando l’olio si è asciugato sfumare con un goccio di acqua e lasciare evaporare. Aggiungere il cavolfiore ridotto in piccoli pezzi e le lenticchie. Mescolare per un minuto circa, poi inserire la salsa. Quando prende il bollore aggiungere i chiodi di garofano, l’alloro e il sale. Allungare con un po’ di acqua. Cuocere a fuoco basso finché il sugo si asciuga e diventa più corposo e meno liquido (almeno 30 minuti).

    Per la besciamella:
    250 gr di ceci precedentemente cotti
    2 cucchiai di salsa tahin (fatta con i semi di sesamo)
    Acqua qb

    Frullare ceci e tahin con acqua (se si usa una tahin bianca -poco salata- sarebbe utile riscaldare l’acqua sciogliendo dentro un po’ di sale). Aggiungere acqua poco alla volta finché il composto raggiunge la consistenza giusta: abbastanza compatto ma non liquido.

    Stendere uno strato di besciamella, poi i fogli di pasta (io li ho lasciati secchi, senza sbollentarli prima), strato di ragù e via di nuovo con la besciamella.
    Io ho fatto tre strati di pasta finendo con l’ultimo di ragù.
    Infornare a 180 gradi per 45 minuti circa (o comunque seguire le istruzioni sulla confezione della pasta).

     

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