Month: novembre 2016

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Menù Gluten Free, per rinforzare la digestione

La cucina senza glutine è utile non solo ad intolleranti e allergici ma anche a chiunque volesse rinforzare e preservare la funzionalità intestinale. Vediamo allora cosa è il glutine e come si comporta all’interno del nostro corpo. Il glutine è una sostanza viscosa e elastica, formata dall’unione e lavorazione meccanica di acqua e due tipi di proteine ( prolammina o gliadina e glutenina) presenti in alcuni cereali. Il glutine ha un alto valore proteico ed è alla base della composizione del seitan. Quest’ultimo infatti viene spesso usato nelle diete vegetariane o vegane come sostituto della carne. Il glutine viene utilizzato come addensante in alcune preparazioni anche farmaceutiche, nell’apprettatura dei tessuti, nell’industria di carta e adesivi. La caratteristica principale di questa sostanza è la sua particolare viscosità. È facile indovinare quindi come si comporti all’interno del nostro corpo: il glutine forma una sorta di colla che, alla fine del percorso digestivo, va ad appiccicarsi alle pareti del nostro intestino, riducendo sensibilmente la possibilità di assimilazione di sostanze nutritive. Per questo motivo è importante che ognuno riduca …

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Zuppe dalle mille Virtù: 6 ricette con proprietà curative

La zuppa è un ottimo piatto da consumare in inverno perché riscalda il corpo nelle fredde giornate senza sole. Ma le zuppe hanno anche altre proprietà che si amplificano se vengono assunte al momento giusto e a seconda degli ingredienti usati, diventando anche veri e propri rimedi terapeutici. La prima norma che ci permette di usufruire appieno delle proprietà benefiche di queste preparazioni, consiste nel consumarle ad apertura del pasto, prima di ingerire qualsiasi cosa. Questo perché le zuppe vegetali preparano lo stomaco a ricevere il cibo, attivando in maniera appropriata tutto il processo digestivo. Vediamo allora, tra zuppe e brodi, sei gustose preparazioni dalle mille virtù. ZUPPA DI MISO La zuppa di miso è la regina tra i piatti macrobiotici di questo genere. Il miso infatti è un toccasana in quanto a salute in generale. Antico segreto orientale di benessere e longevità, particolarmente indicato per la cura dei problemi del tratto gastro intestinale e nei casi in cui sia necessario disintossicarsi e riequilibrare salute ed energia. (Clicca qui per maggiori informazioni sul miso).h 1 …

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Le Brioscine alla Marmellata

Oggi vi propongo una ricetta semplice e gustosa: le brioscine alla marmellata. A colazione, merenda o per un dolce dopo pasto, costituiscono un alimento valido e salutare, purché si usino farine il più possibile integrali, dolcificanti naturali come il malto e marmellate senza alcuna aggiunta. Con questi dolcetti non si sbaglia mai, accontentano tutti e si possono farcire a piacere, anche uno diverso dall’altro! Da provare con scaglie di cioccolato 100% cacao e pezzetti di frutta fresca (con la pera, una vera delizia!). L’impasto ricorda molto quello della “brioscia” siciliana, più compatto e morbido rispetto al classico croissant francese ma altrettanto buono! BRIOSCINE ALLA MARMELLATA 750 gr farina integrale di grano o al massimo tipo 2 1/2 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere (fac) 1 buccia di limone grattugiata 200 gr di malto di riso (anche meno per chi non ama molto il dolce) 150 ml olio evo 25 gr lievito di birra (ottimo sostituirlo con pasta madre) 25 ml succo di mela limpido e senza aggiunte 200 ml acqua tiepida Marmellata …

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Grassi, impariamo a conoscere quelli che fanno bene. OLIO: quale scegliere e come usarlo.

È tempo di raccogliere le olive e volevo quindi parlare di olio, ma per farlo è utile prima chiarirsi le idee rispetto ad un quadro più generale: cosa sono i grassi? Oggi giorno la tendenza più diffusa (soprattutto per chi deve o vuole fare i conti con la bilancia), è quella di considerare i grassi dei nemici, ma in realtà non è così, o quantomeno, non sempre. Prima di fare tale considerazione, bisogna infatti prendere in esame la totalità della dieta, lo stile di vita in generale e la tipologia di grasso di cui stiamo parlando. Ma andiamo con ordine e cerchiamo di capire innanzitutto cosa sono i grassi, quanti tipi ne esistono e come si comportano all’interno del nostro corpo. I grassi svolgono un ruolo protettivo nei confronti di alcune cellule del sistema nervoso, metabolizzano le vitamine liposolubili, rivestono un ruolo nella coagulazione del sangue e nel movimento muscolare. Il grasso costituisce la riserva di energia della pianta (o dell’animale) e se ingerito riscalda e dà energia fisica. I grassi hanno come componente di …

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L’importanza del cibo integro: Gnocchi Integrali di Zucca

La ricetta che propongo oggi è quella degli gnocchi integrali di zucca. Osservando da vicino le mie ricette, si nota come farine e chicchi utilizzati siano praticamente sempre integrali. Perché? “Integrale” è davvero meglio di “raffinato”? Parlando anzitutto di biochimica e scienza della nutrizione (discipline che studiano con metodo scientifico i componenti del cibo e i processi di digestione propri dell’essere umano), capiamo quanti e quali vantaggi comporti usare cereali (e farine di cereali) integrali, in luogo di cereali raffinati, brillati, sbiancati. Innanzitutto analizziamo un chicco di grano integrale: esso è composto da una parte più esterna la CRUSCA, ricca di fibre, di vitamine del gruppo B, minerali; poi abbiamo una parte chiamata GERME, che dà nutrimento al chicco, ricco di antiossidanti, vitamina E, altre vitamine e minerali; in ultimo l’ENDOSPERMA che è la parte principalmente composta da amido. Durante il processo di raffinazione dal chicco vengono eliminati crusca e germe; rimane quindi solo una parte: l’endosperma, cioè semplicemente amido. Tutte le fibre, le vitamine e minerali sono andati persi. Vediamo quindi quali sono i …