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Vegcake ai lamponi

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La temperatura è scesa di qualche grado? Allora si può riaccendere il forno! In realtà qui in montagna è praticamente inverno, ma non vorrei esagerare proponendo la torta di nonna papera, quindi ho fatto questo esperimento che avevo in mente da tempo e devo dire che il risultato è davvero sopra le aspettative!

È veg, è light, è fresca e davvero gustosa! Vi sorprenderà! E in attesa che torni il sole, io tengo il forno in caldo!

CHEESECAKE AI LAMPONI

Per la base:
100 gr farina 2 o integrale di farro
20 ml olio evo
60 gr malto di riso
3 cucchiaini di lievito naturale
1 pz sale integrale
1 pz vaniglia in polvere
Succo di mela qb

Unire prima gli ingredienti secchi, poi quelli liquidi aggiungendo il succo di mela poco all volta. Impastare fino ad ottenere un palla soda . Riporre in frigorifero per 30 minuti, poi estrarre e stendere sul fondo del una tortiera.
Cuocere a 180 gradi per 10 minuti.
Fare freddare.

Per la crema:
200 ml di latte di riso
150 gr di marmellata di lamponi (o lamponi freschi ridotti in purea)
1 cucchiaino di crema di nocciole
2 cucchiaini di agar agar
1 cucchiaino di amido di mais
1 pz di sale

Sciogliere l’agar agar nel latte freddo e mettere a scaldare in un pentolino. Raggiunto il bollore aggiungere il sale e subito dopo la marmellata mischiata con la crema di nocciole. Fare sobbollire per 10 minuti circa.
Sciogliere l’amico in poco latte freddo e versare nel pentolino.
Mescolare finché addensa, poi togliere da fuoco.

Dopo poco versare nella tortiera e fare raffreddare, il composto si solidificherà raffreddandosi.
Una volta freddato, riporre in frigorifero e servire quindi fresco.

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