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Cous Cous verdure e lenticchie

couscous

Oggi un piatto completo, fresco e veloce: cous cous di verdure e lenticchie, al curry con crema di carote al limone.

Per la salsa (da preparare anche il giorno prima):
150 gr di carote pelate e tagliate a pezzi
Un pezzo di porro (o cipolla) tagliato a rondelle 
1/4 di litro di acqua
1 filo di olio
1 pz sale
Succo di limone qb
Scaldare l’olio in una pentola, aggiungere il porro e soffriggerlo dolcemente, aggiungere qualche granello di sale e poi sfumare con un goccio di acqua.
Aggiungere le carote, rosolare un minuto poi aggiungere l’acqua e cucinare a fuoco medio per 20 minuti.
A fine cottura togliere, se necessario, l’acqua in eccesso, poi frullare.
Una volta intiepidito aggiungere qualche goccia di limone.

Per il cous cous:
1 tazzina di cous cous
Acqua calda
Olio
2 pz di curry in polvere
A parte preparare il cous cous seguendo le indicazioni del produttore.
Una volta assorbita l’acqua aggiungere un filo di olio e il curry e sgranare con una forchetta.

Verdure e lenticchie:
2 cucchiai di lenticchie lessate
1 pz di porro tagliato in piccoli pezzi
1/2 carota pulita e tagliata in piccoli dadini
1/4 zucchina pulita e tagliata in piccoli dadini
Olio un goccio
1 pz sale

Scaldare l’olio in padella, aggiungere qualche granello di sale, poi sfumare con acqua, e aggiungere le carote, rosolare. Introdurre le zucchine e in ultimo le lenticchie.
Saltare brevemente il tutto di modo che le verdure rimangano croccanti.

Unire cous cous con verdure e lenticchie, inserire nel coppa pasta o in una ciotolina per dare la forma.
Impiattare, distribuendo intorno al cous cous la crema di carote.

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